ウエダ家さんのCobo講座 -Basic Program No.2-

ウエダ家さんのCobo Basic Program No.2に参加しました。
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まずは前回仕込んだりんごCOBOを持ち寄り、皆さんの前で育てた過程を紹介。
・冷蔵庫に何日入れたか
・常温に出した後どんな場所においたか
・見た目・香り・泡立ち・そして味の日々の変化を紹介をします。
そしてお互いのCOBOをテイスティング
仕込んだ場所、お水やりんごの品種も同じなのに住環境や浮遊している菌の種類、また育てた過程によってこんなにも違いが出るのかと驚くほど
見た目・香り・味もさまざま。

わたしのCOBOは・・・
冷蔵庫に8日入れた後、リビングの窓際の台の上(平均して20℃の直射日光の当たらない場所)に鎮座してもらいました。
そして隣には紅茶キノコくんのビンをおいて共生してもらい、頻回にビンのフタを開けてました。
見た目は、液体もりんごの実も参加者のなかで一番茶色くて・・・大丈夫かしら??と少し不安でした。

テイスティングの感想は 「このなかで一番甘みが強いね」と皆さんからコメントいただきました。
また遊さんからは「紅茶キノコのおかげなのか、りんごだけでできる酵母の味ではないですね」と。
「今後も観察して最後どうなるのか見届けた方が良いですヨ」とも。
紅茶キノコくんに感謝です! 引き続き育て続けます。



今回の試食
にんじんとりんごCOBOの冷製スープ
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にんじんの色が鮮やか!
“ぷるんっトロん”とジュレのような食感。
これはりんごに多く含まれる増粘性多糖類(ペクチン)の働きによるもの。
お味は濃い人参ジュースのよう、しかも人参独特のクセが全くないので野菜嫌いの方にいいと思います。離乳食やソースにもイケます!



玉ねぎと豚肉のりんご蒸し&温野菜のりんご酵母酢マリネ
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りんご酵母の味や香りは感じませんでしたが、お野菜はふんわり甘い感じの仕上がりに。
豚肉も柔らかくておいしくいただきました。
お肉を1年ぶりに食べたので消化が少し心配でしたが、りんご酵母のおかげか全く違和感なし!
りんご酵母、イイお仕事してくれます。






宿題はみかんCOBOの作成です。
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今回素材は自分で選んで仕込みます。
産地、品種、栽培法(無農薬・低農薬など)を吟味して選んでくださいと。
私は迷わずにこにこ農園さんのみかんで仕込みました。
このみかん、以前keiさんが紹介された のを見て即買いしたもので、小玉だけど皮はうすく、実がギッシリつまって味がとっても濃いんです。
しかも無農薬なので皮まで使えて安心な食材です。keiさんありがとう!

また紅茶キノコくんの力をかりておいしいCOBOに仕上がるといいなぁ~


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# by HAPPYVEGGY | 2010-01-27 22:57 | Cobo

お気に入りスムージー

最近のお気に入りスムージーです。
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●大根の葉   1/2本分
●紅玉りんご  小1コ
●りんご酵母液  100cc


グリーンは大根の葉です。辛味、苦味が小松菜より少なくて飲みやすいです。

りんごは紅玉(蜜の多いフジりんごをミキサーにかけるのが勿体なくて;;;)
食感がモフモフ(?)してよりスムージーらしくなります。




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# by happyveggy | 2010-01-21 22:45 | ローフード

ウエダ家さんのCobo講座 -Basic Program No.1-

             
ウエダ家さんのCobo Basic Programに参加しました。
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KIJ講師・天野先生がコラボイベントされてからその存在がずっと気になっていたウエダ家さん。
クラスは大人気で抽選でなんとかエントリーすることができました.


COBOってどんなものなのか、またウエダ家さんの目指すCOBOをご説明いただいたあとはテイスティング
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仕込んで1週間後のCOBOたちを試飲(金柑、洋梨、トマト、昆布、りんご2種)
洋梨がお気に入り。豆乳や牛乳を加えればトロミがついてすぐヨーグルトになるくらい発酵力の強いCOBOだそう。





りんごCOBO飲み比べ
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左)りんご、水、きび砂糖    右)りんご、水


液体の色、香り、皮の退色が全然違います。
味はきび砂糖を入れた方が甘みが強く、発酵もすすんでいます。

砂糖は酵母に栄養を与えるため入れるのですが分解・吸収がはやく、発酵速度が促されるため
一気に発酵力のピークに達するのだそう。そのかわり持久力はなく発酵力が劣るのもはやいとか。
こういうものを取り入れていると人も同じような体質になるそうです。
(人間もお砂糖を大量に摂取していると血糖値が急上昇・急降下を繰り返し、疲れやすくなり、自律神経が不安定になってきますよね。)
素材自身がもつ糖分でゆっくり発酵・熟成させたものを取り入れるのが良いんですね。





COBOをつかったお料理の試食

みかんCOBOのピラフ
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  みかんCOBOのほのかな酸味でサッパリしたお味。
  見た目もオサレ♥♡ 奥さまのセンスが光ります。



長ねぎと昆布COBOスープ
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   長ネギ、ジャガイモをゴマ油で炒め、昆布COBO、水を加えただけのシンプルなスープ。
   出汁、調味料は一切使っていないのに味わい深くてとってもやさしいお味。癒されます。



今回自分が仕込んだCOBOを次回持ち寄り、皆でテイスティング。
住居環境によってまったく違う出来のCOBOになるそうなのでドキドキです。





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# by happyveggy | 2010-01-17 23:35 | Cobo

はじめまして

  はじめまして、ポロンです。 
 
  体調を崩したことを機に「健康」について考えるようになりました。

  いまマクロビ、ローフードを中心にVeggyLifeをおくっています。

  このブログを通じていろんなことをノンビリ少しづつ綴っていきたいと思います。

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# by happyveggy | 2009-12-15 20:42 | はじめまして&おしらせ